HUEVO ESCALFADO CON ANGUILA AHUMADA

Ingredientes (4 raciones)

• 4 rebanadas de pan
• 200 g de anguila ahumada  (Podéis adquirirlo en nuestra web: www.manjaresencasa.com)
• 4 huevos
• 80 ml de aceite de oliva  (Podéis adquirirlo en nuestra web: www.manjaresencasa.com)
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta

Preparación 

Usar maja y mortero o mezclador, preparar el aceite con ajo y extender sobre las rebanadas de pan. Poner en una cazuela a calentar la anguila ahumada a fuego lento, para extraer su grasa de forma natural. Retirar la anguila y poner en su lugar las rebanadas de pan para que tomen el sabor de la grasa de anguila. Subir el fuego y tostar las rebanadas por los dos lados. Mientras tanto cocer agua en una cacerola. Recubrir un plato con film transparente, untar de aceite de oliva y cascar un huevo en el medio. Tomar los cuatro lados del film hasta formar un saquito. Introducir el saquito con el huevo dentro del agua hirviendo alrededor de tres minutos. Colocar una rebanada de pan en el plato de servir, y colocar un filete de anguila ahumada con el huevo escalfado encima.

VERDURAS CON PURE DE REMOLACHA Y ANGUILA AHUMADA

Ingredientes para 4 raciones

• 400 g de anguila ahumada (Podéis adquirirlo en nuestra web: www.manjaresencasa.com)
• 5 remolachas crudas
• Zumo de 1 naranja
• 2 naranjas peladas sin pepitas
• Zumo de 1 limón
• 20 ml de aceite de oliva (Podéis adquirirlo en nuestra web: www.manjaresencasa.com)
• 2 ramitas de albahaca frescas, solamente las hojas
• 1 kg de espinacas u otra verdura
• Sal y pimienta

Elaboración

Saltear las remolachas, envolverlas en papel de aluminio y poner al horno precalentado a 200 º C durante 90 minutos. Sofreír las espinacas o verduras en una sartén hasta que estén tiernas. Mientras tanto, poner las naranjas, el zumo de limón, el aceite de oliva y la albahaca en un mortero y mezclar hasta obtener una mezcla líquida. Una vez que las remolachas están asadas, pelarlas y ponerlas en el mortero con el zumo de naranja, machacar durante 1 minuto hasta obtener una mezcla con una textura suave. Justo antes de servir poner una cazuela al fuego, y cuando esté bien caliente colocar la anguila unos segundos para soltar su aroma. Colocar la anguila con la verdura en un lado del plato, y el puré de remolacha en el otro con la salsa en medio y servir.