HUMMUS DE GARBANZOS

Ingredientes: (6 / 8 pers.)

• 400 gramos de garbanzos cocidos. (los puedes encontrar en nuestra web www.manjaresencasa.com)
• 2 cucharadas grandes de tahini 
• 1 diente de ajo
• 1/3 de una cucharada pequeña con sal
• 1/2 cucharada pequeña de comino molido
• Zumo de medio limón
• un poco de pimentón dulce 
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra (la puedes encontrar en nuestra web www.manjaresencasa.com)
• 1/2 vaso de agua

Elaboración:

Enjuaga bien los garbanzos. Escúrrelos y échalos en el vaso de la batidora. Aparta una cucharada de garbanzos para decorar. Añade a los garbanzos el diente de ajo pelado, la sal, el comino, el zumo de limón y la salsa tahini. Bate bien y ve añadiendo agua poco a poco hasta que quede una mezcla cremosa pero con cuerpo. 

Ahora pasa el hummus a un bol y con una cuchara presiona el centro mientras haces círculos con ella. Lo que intentamos es crear una poco de hueco en el centro del hummus para que quede más bonito. Luego decora con un poco de perejil picado y pimentón al gusto. Reparte los garbanzos que teníamos reservados para decorar y para acabar un chorrito de aceite de oliva.

• MANCHONS DE PATO CON HIGOS Y SALSA DE NARANJA
• Ingredientes
• 800 g  manchón de pato confitado en conserva
• 4 Higos semisecos
• 1 Naranja
• 2 Puerros
• 2 Guindillas verdes frescas
• 4 Chalotas
• 1 Chorrito de coñac
• 1 Vasito de vino dulce
• Sal
• Pimienta
• 20 g de mantequilla
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• Elaboración:
• Lo primero es dorar los manchones en el horno.
• Ponemos una sartén mantequilla y un poco de la grasa de los manchones. Pochamos los puerros y las chalotas troceadas previamente, junto con dos guindillas verdes frescas. Cuando tengamos las verduras bien pochadas, añadimos un chorrito de coñac y un chorrito de zumo de naranja natural. Dejamos cocer a fuego lento y trituramos.


Por otro lado, ponemos los higos en una sartén con vino dulce y dejamos que reduzca a fuego muy lento.
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Emplatar:

Colocamos la salsa de verduras en la base del plato, encima los manchones doraditos y terminamos acompañando con los higos.
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MUSLOS DE PATO EN CONFIT ASADOS AL HORNO CON PURE DE MANZANA Y CALABACIN Y ENSALADA DE RUCULA.

Ingredientes (4 pers):

• 4 muslos de pato en confit (los podrás encontrar en www.manjaresencasa.com)
• 4 manzanas
• 1/2 calabacín
• 3 ciruelas pasas
• 70 gr. de rúcula
• 50 gr. de maíz
• agua
• aceite de oliva virgen extra (los podrás encontrar en www.manjaresencasa.com)
• vinagre de Jerez
• pimienta
• sal

Elaboración:

Para el puré de manzana, pela las manzanas, retírales el corazón, trocéalas y ponlas a cocer en un cazo con un poco de agua y una pizca de sal. Aplasta las manzanas. Lava el calabacín, rállalo con una mandolina y añádelo al puré de manzana. Salpimienta, añade un chorro de aceite y mezcla bien. Reserva.

Retira el exceso de grasa de los confits de pato, colócalos sobre la placa del horno, salpimienta y ásalos a 200ºC durante 15- 20 minutos.

Pica las ciruelas y ponlas a cocer durante 10 minutos con un vaso de agua y medio vaso de vinagre. Tritura y cuela. Añade un chorro de aceite y mezcla bien.

Coloca la rúcula bien limpia y el maíz en un bol. Sazona y mezcla bien.