MUSLOS DE PATO EN CONFIT ASADOS AL HORNO CON PURE DE MANZANA Y CALABACIN Y ENSALADA DE RUCULA.

Ingredientes (4 pers):

• 4 muslos de pato en confit (los podrás encontrar en www.manjaresencasa.com)
• 4 manzanas
• 1/2 calabacín
• 3 ciruelas pasas
• 70 gr. de rúcula
• 50 gr. de maíz
• agua
• aceite de oliva virgen extra (los podrás encontrar en www.manjaresencasa.com)
• vinagre de Jerez
• pimienta
• sal

Elaboración:

Para el puré de manzana, pela las manzanas, retírales el corazón, trocéalas y ponlas a cocer en un cazo con un poco de agua y una pizca de sal. Aplasta las manzanas. Lava el calabacín, rállalo con una mandolina y añádelo al puré de manzana. Salpimienta, añade un chorro de aceite y mezcla bien. Reserva.

Retira el exceso de grasa de los confits de pato, colócalos sobre la placa del horno, salpimienta y ásalos a 200ºC durante 15- 20 minutos.

Pica las ciruelas y ponlas a cocer durante 10 minutos con un vaso de agua y medio vaso de vinagre. Tritura y cuela. Añade un chorro de aceite y mezcla bien.

Coloca la rúcula bien limpia y el maíz en un bol. Sazona y mezcla bien.