Ingredientes:
Para la crema:
- Ajo negro (30 gr) (podéis adquirirlo en nuestra web: www.manjaresencasa.com)
- Caldo de ave (250 gr)
- Foie (80 gr) (podéis adquirirlo en nuestra web: www.manjaresencasa.com)
- Nata líquida (250 gr)
- Leche (dos vasos de agua)
- Tinta de calamar (7 gr)
- Sal (una cucharada sopera)
- Pimienta (una cucharada sopera)
Para la guarnición:
- Dos cabezas de ajo negro (podéis adquirirlo en nuestra web: www.manjaresencasa.com)
- Azúcar (5 gr)
- Mantequilla (30 gr)
- Miga de pan (130 gr)
- Filetes de anchoa (podéis adquirirlo en nuestra web: www.manjaresencasa.com)
- Orejones de albaricoque (80 gr)
- Tres hojas de salvia fresca
- Vinagre balsámico (una cucharada sopera)
Elaboración:
Para el caldo de foie:
se coloca el hígado cortado a dados en el caldo de ave hasta que hierva, momento en el que se apaga el fuego y se deja reposar. Se cuela y se reserva.
Se dispone la leche, la nata y el caldo en un cazo con el ajo negro pelado y la tinta de calamar. Se le da un hervor y se tritura. Se cuela y se deja enfriar.
Para la guarnición:
Se pelan los ajos, se cortan y se ponen en un cazo con el azúcar y la mantequilla y se sofríen. Se cortan los orejones y la miga de pan se pone a secar en el horno a 140 º C durante 30-40 minutos. Una vez seca se coge una cuarta parte de ella y se muele en polvo fino.
En un cazo caliente con mantequilla se incorporan los orejones anteriormente cortados en daditos, y los ajos sofritos. Se añaden al cazo unas gotas de vinagre balsámico, y a continuación, ya fuera del fuego, se echa unas anchoas picadas picada y la miga de pan.
Se coloca la guarnición en el fondo de un plato hondo y se decora con un poco del polvo de miga y las hebras de salvia cortadas en juliana. Después se añade la crema.
No hay comentarios:
Publicar un comentario